Elaboración - Queso de Burgos
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Zona de Elaboración
Orignariamente en Burgos capital y en las poblaciones circundantes hasta Briviesca. Actualmente en toda España.
El burgos original se elaboraba en invierno y primavera con leche de oveja. Hoy se elabora todo el año, con
leche de vaca o mezclada con cabra y, a veces, algo de oveja.
Tipo y presentación
Queso fresco de pasta blanda y escurrido natural. De pasta muy blanda y húmeda, de color banco intenso,
se presenta en forma cilíndrica o, esporádicamente, troncocónica, con pesos muy variables, desde muy
pequeños hasta los dos kilos y medio como máximo.
Gastronomía
Es un queso sin corteza que se come entero. De textura gelatinosa y muy húmeda, el sabor es fresco
y lechoso, duzón con un fondo suavemente salino y algo gomoso al masticar. Es el queso más utilizado para
regímenes hipocalóricos porque su alto procentaje de humedad "engaña al hambre". No obstante, es un
queso suave, con muy poca sal, que se utiliza como fuente proteica en desayunos, meriendas
y a deshoras. Es muy bueno en lonchas sobre rodajas de tomate y espolvoreado con finas hierbas, o cortado
a daods en todo tipo de ensaladas verdes. Tambi´n se emplea en postres y repostería, bine directamente, acompañado
de miel, membrillo, frutos secos o confituras, bien como ingrediente de tartas o mouses de queso blanco .
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