Elaboración - Queso de Villalón
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Zona de Elaboración
Originariamente de la tierra de Campos (Valladolid, León y Zamora), aunque la industria quesera lo está
produciendo por toda España (principalmente en Castilla y León) como queso fresco y durante todo el año.
Tipo y presentación
Queso fresco elaborado en sus origenes con leche de oveja, aunque en la actualidad se elabora con
leche de vaca o mezcladas.
Tanto el interior como el exterior son de color blanco intenso, con un corte cerrado y nada elástico. Tiene
un formato único, que no se repite en ningún otro queso español, en forma de cilindro alargado como un tubo o
brazo de gitano. De tamaño medio, no sobrepasa los tres kilos.
Gastronomía
El sabor es suave, ligeramente salado pero dulzón, húmedo y cremoso.
Es otro de los quesos frescos que han triunfado en el mercado porque se recomienda en los regímenes de adelgazamiento
debido a su alto nivel de humedad. No obstante, es más compacto (menos humedad) que el Burgos, más acídulo y ligeramente
más salado. En definitiva, es un queso fresco para masticar muy remendado para desayunos, meriendas o comidas informales debido a que, a
pesar de su frescor, se tiene la sensación de "comer queso".
Curiosidades
El nombre de este queso proviene de la localidad vallisoletana de Villalón de Campos, situada en el corazón
de esta comarca castellana y que poseía uno de los mercados ganaderos más importantes de España. La Tierra
de Campos es lugar de ovejas, de trigo y de queso desde tiempos inmemoriales. Allí se desplazaban los
ganaderos a vender sus productos, entre ellos los quesos frescos. La industria quesera ha adoptado su formato y produce
uno de los quesos frescos y perecederos de mayor aceptación en nuestro mercado.
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