Cuidados del Jamón - Corte del Jamón Ibérico
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żComo se lonchea el Jamón ibérico ?.
Usar un cuchillo denominado "de jamonero"; este tipo de cuchillo es especial para cortar
jamón correctamente y tiene hoja estrecha y lámina larga, de unso 25-30 cm aproximadamente.
Debe estar muy bien afilado, utilizando la lima, la "chaira", el eslabón o la piedra de afilar,
porque la obtención de un buen filo hará la operación de corte más eficaz y, además, será
menos peligroso el manejo del cuchillo. Si el cuchillo está bien preparado, exige el
empleo de menos fuerza y puede responder mejor al juego de la muńeca.
żComo debe ser la dirección del corte del Jamón ibérico ?.
El jamón está delante del operador, el extremo de la pata está situado a nuestra izquierda normalmente,
aunque depende de la destreza y de la habilidad en la muńeca, se cortará de derecha a izquierda
(pero sin poner la mano izquierda sujetando la pieza y arriesgando la integridad física).
En todo caso, para los no expertos existe en el mercado un guante metálico de malla que ahorra
disgustos. Otra opción que siempre te proponemos es que nos lo digas y nosotros directamente
te cortamos el jamón a mano y además te lo
envasamos al vacío
para que así siempre tengas tu jamón en óptimas condiciones.
Eliminar la primera loncha: estamos hablando del corte del jamón en la zona más seca
y menos carnosa, que ofrece un aspecto más seco hasta que salga una loncha que tenga mitad entreverado y
mitad tocino y, a partir de ahí, se irán cortando lonchas del tamańo similar al de una tarjeta de visita.
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